Un libro di cultura, nato da una lunga esperienza scientifica e professionale nel campo delle scienze sensoriali. La domanda a cui questo libro intende rispondere è: come può un consumatore riconoscere le caratteristiche e determinare la qualità e il valore di un olio EVO? Nel libro sono sviluppate proposte di metodo per arrivare ad acquisire un approccio al consumo consapevole dell’olio EVO e ad apprezzare le sue molteplici peculiarità. Con semplicità e rigore il testo propone, con modelli e metodi applicativi, un’analisi del sistema oliveto-frantoio che sta alla base della composizione dell’olio e determina le sue proprietà sensoriali e nutrizionali.