Usi, arnesi e ricette della cucina medievale / Customs, Utensils and Recipes in the Medieval Kitchen
a cura di Rosanna Caterina Proto Pisani 

È il libro di cucina del Museo di Palazzo Davanzati e nasce dal materiale elaborato nel periodo 1980-1990 dalla Sezione Didattica della Soprintendenza fiorentina diretta da Maria Fossi Todorow in collaborazione con Mina Bacci, Chiara Baldasseroni, Maria Paola Masini, Maria Luisa Selvi e Cristina Valenti. La civiltà della cucina del Trecento è ricostruita attraverso le opere d’arte dell’epoca riprodotte a colori e commentate (Lorenzetti, Buoninsegna, Cennini…), mediante la descrizione illustrata degli arnesi e infine con la riproduzione e trascrizione di originali ricette manoscritte (porrata bianca, pollastri affinocchiati, torta di gamberi, fichi ripieni).

It is the Davanzati Museum’s recipe book and consists of an elaboration of matherials studied by Maria Fossi Todorow in the period 1980-1990, working with Mina Bacci, Chiara Baldasseroni, Maria Paola Masini, Maria Luisa Selvi and Cristina Valenti. The medieval cooking culture is emphasized in many noticed color images of works by Lorenzetti, Buoninsegna, Cennini etc. Kitchen utensils are drown and described and some original recipe manuscripts are faithfully reproduced, deciphered, translated in English: Porrata Bianca (Hhite Leek Porridge), Pollastri Affinocchiati (Baby Hens with Fennel), Torta di Gamberi (Crayfish Tart) and Fichi Ripieni (Stuffed Figs).

Testi in italiano e inglese / Italian and English Text
Traduzione di / Translation by Josephine Rogers Mariotti