Un vasto repertorio di prodotti tipici, vini, ricette, piatti storici ma anche pietanze e preparazioni dimenticate o poco conosciute che caratterizzano tutta la regione Lazio e costituiscono vere e proprie tappe di un percorso geografico e storico, di cultura e quindi anche del gusto, che accompagna il lettore alla scoperta di luoghi ancora oggi in gran parte sconosciuti. Uno degli obiettivi di questo lavoro è restituire luce a produzioni gastronomiche e artigianali ancora vive attraverso le quali scoprire che il fascino del Lazio a tavola va oltre l’amatriciana, la gricia o la cucina del “quinto quarto”.
E allora la Tuscia, la Sabina, la Ciociaria, l’Agro Pontino, il litorale e i Castelli Romani si scoprono “terroir del gusto” con ricette e prodotti a forte identità di cui solo alcuni sono passati alla storia, attraverso Roma, mentre molti altri sono rimasti nascosti nella “provincia” e vengono qui riscoperti e raccontati.