Cuochi e ricette che hanno cambiato la cucina italiana
L’assiduità della presenza alla grande rassegna gastronomica, inizialmente ad Argenta e successivamente a Ostellato, ha permesso a Salvatore Marchese di fare amicizia con molti dei cuochi italiani e stranieri presenti di volta in volta nelle varie edizioni. Su tutti, naturalmente, Igles Corelli, regista della manifestazione, a suo tempo chef del ristorante “Il Trigabolo”, dove per un certo periodo ha avuto come secondo Bruno Barbieri, oggi stella di prima grandezza dei palinsesti televisivi di Sky.
 
L’autore ha pazientemente ricostruito i menu di tutte le serate. Poi li ha sistemati in ordine cronologico, inserendoli in un ampio contesto di notizie, aneddoti, riflessioni e commenti personali, con il preciso intento di sottolineare l’importanza che “Saperi e Sapori” ha avuto nella storia recente della nostra cucina e come, progressivamente, sia cresciuto il valore socioculturale del mettersi a tavola. In tale situazione ha assunto un nuovo significato la figura del cuoco e della sua consapevole immaginazione.
 
Nel libro ci sono riferimenti anche al rapporto che alcuni personaggi hanno instaurato in qualche modo con il cibo. Per dire: il soufflé al veleno di Dario Argento; le lattughe ripiene in brodo di Carlin Petrini; i testaroli della Valle della Magra eseguiti sotto il controllo cronometrico di Tony May.
 
Ricette degli chef:
• Ferran Adrià • Massimiliano Alajmo • Bruno Barbieri • Melly Bianco e Franco Solari • Walter Bianconi • Antonio Calatozzo • Enrico Cerea • Filippo Chiappini Dattilo • Stefano Chiesura • Rita Chimetto • Georges Cogny • Igles Corelli • Federico D’Amato • Gianni D’Amato • Enzo De Prà • Alfio Fascendini • Walter Ferretto • Franca Franceschini • Raimund Frötscher • Susanna Fumi • Alejandro Fernandez Gavilan • Antonio Ghilardi • Mauro Gualandi • Alfonso Iaccarino • Ernesto Iaccarino • Armin Mairhofer • Valentino Marcattilii • Gualtiero Marchesi • Antonella Martini • Paolo Masieri • Lorenzo Cañas Metola • Jean-Marie Meulien • Athos Adalberto Migliari • Mark Miller • Aimo e Nadia Moroni • Silvana Paracchino Ferretto • Agata Parisella • Valeria Piccini • Lucio e Cristina Pompili • Antonella Ricci • Elia Rizzo • Ramón Roteta • Claudio Sadler • Davide Santoni • Sandra Scolastra • John Sedlar • Alain Senderens • Maria Grazia Soncini • Giovannina Soro • Federica Suban • Mario Suban • Massimo Taglioli v Paolo Teverini • Valter Tripodi • Paolo Vai • Fiorita Viglietti • Gianfranco Vissani • Heinz Winkler.