Le erbe in tavola. Pubblicata la nuova edizione del libro di Andrea Papini

Torna in stampa una nuova edizione del libro “Le erbe in tavola” (Sarnus) di Andrea Papini. Il libro, uscito per la prima volta nel 2005, è da tempo introvabile. L’autore, che di mestiere fa l’ingegnere, è da anni un grande appassionato naturalista e ha raccolto in questa sua opera tutte le conoscenze da anni accumulate “sul campo”.
 
Il libro - Il gesto di raccogliere un’erba è stato probabilmente il primo, più elementare e più utile per la sopravvivenza dell’uomo. In tempi meno civilizzati, le specie vegetali erano davvero parte integrante dell’alimentazione, viste le numerose proprietà nutritive e in certi casi persino curative. Ed è proprio recuperando i principi della cucina povera e contadina che possiamo scoprire un mondo assai più vasto delle solite ricette insaporite con basilico, rosmarino e altre piante che di solito troviamo in giardino. Nel libro di Papini leggiamo come la nipitella sia l’ideale connubio dei piatti a base di funghi, mentre i germogli di finocchietto si sposano col coniglio o con le sarde. E ancora, possiamo imparare ad arricchire le frittate con i germogli di vitalba o a utilizzare la romice per delle gustose salse piccanti. Certo, l’utilizzo della flora selvatica in cucina non può prescindere dalla conoscenza delle specie, dell’ambiente in cui crescono e del modo migliore di utilizzarle quando ci mettiamo ai fornelli: per questo il volume ci fornisce preziose indicazioni sui luoghi di raccolta e sulle ricette a base di erbe di campo, ma soprattutto, grazie a un lavoro di meticolosa classificazione, un dettagliato inventario di piante selvatiche fatto di oltre 100 schede illustrate. Un indice dei nomi dialettali, con note sulla distribuzione geografica, ci aiuterà invece a destreggiarci tra i diversi modi con cui le piante sono chiamate a seconda della zona.