Casa Editrice: Edizioni Polistampa

Anno: 2020

N. Pagine: 192

Formato: 17x24

Le carni degli ungulati selvatici
Il manuale propone ai cacciatori delle linee guida per il corretto utilizzo in ambito domestico delle carni degli ungulati cacciati. Il testo analizza innanzi tutto i valori nutrizionali e gli aspetti organolettici delle carni di selvaggina suggerendone un ruolo in un profilo nutrizionale bilanciato. Di seguito sviluppa gli aspetti della conservazione e del sezionamento, cercando di interpretare pratiche tecnologicamente corrette in un ambito limitato come quello che può essere costruito a livello domestico o di piccole associazione tra cacciatori, garantendo tuttavia condizioni di lavorazione rispettino le normative vigenti.
Un capitolo è riservato alla trasformazione delle carni per la produzione di salumi: l’impegno è di conciliare pratiche tecnologiche sostenibili con l’impiego di attrezzatura minima e manipolazioni facilmente applicabili, al fine di garantire da un lato un prodotto tecnologicamente soddisfacente e, dall’altro, condizioni di sicurezza alimentare. In chiusura vengono proposte alcune ricette che valorizzano a livello gastronomico l’utilizzo delle carni di ungulati selvatici in cucina. Scopo del volume è quello di promuovere la cultura e la tecnologia della lavorazione delle carni degli ungulati cacciati non solo per il ristretto utilizzo familiare, bensì per una proposta di economia certo marginale, ma indubbiamente fondamentale per la promozione e la valorizzazione dei territori svantaggiati e di una cultura che può vantare profonde radici nelle nostre campagne.