Simonetta Occhipinti si è laureata in pianoforte a Firenze e specializzata in didattica della musica. Si è dedicata alla pittura botanica fin dagli anni giovanili, studiando a lungo anche le antiche tecniche pittoriche fiamminghe e rinascimentali. Ha esposto le sue opere in numerose mostre personali e collettive organizzate in sedi prestigiose come il Museo di Storia Naturale di Firenze, L’Università di Camerino, l’Accademia dei Georgofili, l’Orto Botanico di Lucca, la Lindley Hall a Londra e l’Orto Botanico di Padova dove, nel 2018, ha partecipato alla mostra Botanical Art Worldwide. Nel Febbraio 2016 ha vinto la medaglia d’oro al London Botanical Art Show organizzato dalla Royal Horticultural Society, presentando otto tavole sugli antichi agrumi coltivati nei giardini medicei. È membro della ASBA, collabora con la Società Toscana di Orticultura e con l’Orto Botanico dei Semplici di Firenze.