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Marco Galleri è nato a Brescia nel 1956 e dal 1990 vive in Maremma. Non è un cuoco, ma un buongustaio; in trent’anni ha assaggiato centinaia di ricette di cinghiale. Nel libro Ricette di cinghiale ne ha raccolte più di sessanta, le migliori secondo lui. Ha scovato anche preparazioni antiche e una ventina d’insaccati contemporanei. In ambito professionale ha pubblicato sette libri sui processi decisionali, perciò c’è da credere che questa selezione sia stata ben ponderata! Più informazioni su www.marcogalleri.it.
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